Receitas Culinaria

Ingredientes

• 800 grs. de escalopes de vitela cortados finos e pequenos
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de sumo de limão
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 3 colheres (sopa) de vinho do Porto
• 3 dl de natas
• 200 grs. de cogumelos frescos e laminados
• sal, pimenta q.b.

Ingredientes

• 1 pato
• 2 couves lombardas
• 80 g de toucinho
• 50 g de manteiga
• 50 g de margarina
• 1 ramo de salsa
• 2 cebolas grandes
• 3 cenouras
• 3 dl de vinho branco seco
• água, sal e pimenta, q. b.

Preparação

Cortam-se as couves em tiras largas, lavam-se, escorrem-se e deitam-se numa panela já ao lume com água a ferver temperada com sal. Deixam-se ferver 5 minutos e escorrem-se. Tapa-se o fundo dum tacho de barro com o toucinho cortado em fatias finas, põem-se em cima a manteiga e a margarina, coloca-se dentro o pato ligado com um fio, polvilha-se com sal e leva-se a lume brando, voltando-o de vez em quando até corar. Retira-se e deitam-se no tacho a couve, a salsa, as cebolas picadas e as cenouras cortadas em tiras muito finas. Tempera-se com sal e pimenta, rega-se com o vinho, põe-se em cima o pato, tapa-se e deixa-se estufar em lume muito brando, mexendo de vez em quando até a ave estar tenra, devendo o molho ficar bem apurado. Tiram-se a linha e o ramo de salsa. Deitam-se as couves numa travessa aquecida e dispõe-se por cima o pato, devidamente trinchado, regando-o com o molho desengordurado. Serve-se muito quente.

Ingredientes

• 6 bifes de porco
• 1 cebola
• 1 tomate
• 2 cenouras médias
• 2 1/2 vinho tinto
• 1 talo de aipo
• farinha, manteiga, azeite, louro, salsa, açúcar, sal , pimenta e limão, q.b.

Ingredientes

• 8 medalhões de vitela
• 1 caldo de carne
• 300 g de cogumelos frescos
• 1 colher (sopa) de azeite
• 3 cebolinhas novas
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de vinho branco seco
• 1 ramo de salsa
• sal e pimenta, q.b.

Ingredientes

• 1 frango
• 2 cebolas médias
• 2 alhos
• 1 tomate sem pele nem sementes
• 200 g cogumelos
• 100 g de amêndoas peladas
• 1 colher (sopa) de farinha
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• 1/2 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
• banha, água, sal e pimenta, q. b.

 Preparação

Espalham-se as amêndoas num tabuleiro, polvilham-se com sal e torram-se no forno, mexendo de vez em quando com uma colher e retiram-se antes de escurecerem. Corta-se o frango em pedaços com uma faca raspa-se toda a carne dos ossos e cortam-se depois em tiras pequenas todos esses bocados das carnes. Num litro e meio de água temperada com sal, pimenta, um dos alhos e uma das cebolas, fervem-se numa panela todos os ossos que se descarnaram e os miúdos do frango. Depois de levantar fervura, diminui-se o lume e deixa-se então ferver em lume brando para fazer um caldo apurado, que se deixa reduzir a quase um litro e se côa por passador de rede. Aquece-se uma boa colher de banha, juntam-se as tiras da carne do frango misturadas com a outra cebola e o alho, que se salteiam na banha, remexendo-as. Polvilham-se com a farinha, dão-se umas voltas para a incorporar e rega-se pouco a pouco com o caldo quente, sem deixar de mexer, e temperando com sal e pimenta. Adicionam-se o tomate em pedacinhos, o bicarbonato de sódio, o açúcar e os cogumelos cortados a meio. Depois de ferver em lume muito brando até a carne estar tenra, rectifica-se de sal e pimenta, junta-se o molho de soja previamente diluído com duas colheres do próprio molho do frango. Misturam-se as amêndoas e serve-se acompanhado por arroz branco.

Ingredientes

• 1 kg de lombo de porco
• 2 kg de amêijoas
• banha, sal, Alho, louro, pimenta, vinagre, vinho branco seco, colorau, coentros e limão, q. b.

NOTA: não esquecer a preparação prévia das amêijoas, lavando-as muito bem e mantendo-as durante algumas horas de molho em água fortemente salgada para expelirem a areia.

Ingredientes

• 1 Galinha cozida
• Maionese
• 6 ovos cozidos
• Salada russa, azeitonas, alface e pepinos pequenos de conserva, q. b.