Receitas Culinaria

October 9, 2008

Peru Recheado

Filed under: Peixes - Administrator @ 11:34 pm

Ingredientes

  • 2 ovos
  • 50 grs de azeitonas
  • 100 grs de miolo de pão
  • 50 grs de pinhões
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 limões
  • 250 grs de fígado de vitela
  • 250 grs de carne de porco
  • 50 grs de toucinho
  • 1 peru pequeno
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1/2 dls de aguardente
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • Sal, pimenta, noz-moscada vinho branco, leite q.b.

 

 Preparação

Prepare o peru e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas de um dia para o outro. No dia seguinte enxugue-o e recheio-lhe o papo com o seguinte picado; pique a carne de porco, o fígado do peru e o da vitela e o toucinho.
Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga. Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Encha o papo do peru com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas. Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio. (180º C), a meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco. Depois de assado, retire-lhe as linha com que foi cozido e sirva-o acompanhado com as ervilhas salteadas e cenouras estufadas.
Nos topos da travessa ponha agriões bem frescos. À parte sirva um arroz de passas e pinhões.

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Filed under: Peixes - Administrator @ 11:31 pm

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Sopa de favas

Filed under: Peixes - Administrator @ 8:30 pm

Ingredientes

  • 400 g de batatas
  • 1 cebola
  • 1/2 chouriço de carne
  • 0,5 dl de azeite
  • 600 g de favas (grão)
  • sal, q.b.
Preparação
Descasque as batatas e a cebola, corte-as em pedaços e coza-as, juntamente com o chouriço, em água temperada com sal e um fio de azeite.
Quando tudo estiver cozido, tire o chouriço e triture a sopa. Junte as favas e deixe cozer.
No final, rectifique os temperos e sirva a sopa de imediato, guarnecida com o chouriço, previamente cortado em rodelas.

Creme de feijão

Filed under: Peixes - Administrator @ 8:29 pm

Ingredientes

  • 0,5 l de caldo de carne
  • 2 dentes de alho
  • 300 g de feijão vermelho
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 cebolas
  • 1 ramo de salsa
  • sal, pimenta q.b.
Preparação
Coloque o feijão de molho em água fria, durante oito horas. Findo este período, coza-o e guarde 0,5 l de caldo. À parte, refogue em manteiga, as cebolas e os alhos picados. Junte o feijão e o caldo de carne e deixe levantar fervura. De seguida, tire metade da quantidade do feijão e guarde. Triture os restantes legumes, tempere e polvilhe com salsa picada. Guarneça com os feijões que reservou e sirva quente.

Bacalhau com Cenoura e Camarão

Filed under: Peixes - Administrator @ 8:28 pm

Ingredientes

  • 600 g de bacalhau demolhado
  • 200 g de miolo de camarão
  • 500 g de batatas
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 dl de azeite
  • 4 ovos
  • 1 colher (sopa) de coentros
  • 1 folha de louro
  • sal, pimenta e óleo q.b.
Preparação
Coloque num tacho, o bacalhau, coza-o em água temperada com sal. Depois de estar cozido, tire do lume e escorra-o. Tire a pele e as espinhas ao bacalhau e lasque-o; guarde. Coza o miolo de camarão na água do bacalhau por três minutos, escorra. Descasque as batatas, corte em tiras finas, lave e frite-as em óleo. Depois de fritas, tire as batatas e coloque a escorrer em papel absorvente. Descasque a cenoura e rale. Lamine a cebola e o alho. Refogue-os no azeite, com o louro, junte ao refogado, as batatas, o camarão e o bacalhau; envolva tudo. Verta o leite e junte os ovos, junte tudo. Tempere e junte os coentros.

Pargo assado no forno

Filed under: Peixes - Administrator @ 8:27 pm

Ingredientes

  • 1 pargo
  • 1 cebola média
  • 1 cenoura
  • 1 ramo salsa
  • 1 alho
  • 1 colher (sopa) de banha
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1/2 colher (chá) de Colorau doce
  • 2 dl água
  • 3 colheres (sopa) de vinho branco
  • 2 pitadas de orégãos
  • farinha, sal. pimenta, sumo de limão, batatas cozidas e manteiga, q.b
Preparação
Coloca-se o peixe num tabuleiro, cobre-se com a cebola, salsa e o alho. Põe-se por cima a cenoura em tirinhas, polvilha-se com pimenta e os orégãos, regam-se com o azeite e deita-se no fundo do tabuleiro o vinho misturado com a água, nos quais se desfez a 1/2 colher de chá de colorau e a banha em pedacinhos. Assa-se em forno brando, regando-o de vez em quando com colheradas do molho que for fazendo. A meia assadura, rodeia-se com batatas cozidas em quartos. Depois de assado retira-se, escorre-se o molho para um tachinho, junta-se-lhe uma colher de chá de farinha desfeita num pouco de água e leva-se a calor brando, mexendo sempre até engrossar e cozer a farinha. Tira-se, adiciona-se-lhe um bocadinho de manteiga e um fio de sumo de limão, deita-se sobre o peixe e serve-se. Pelo mesmo processo se assam a dourada, o goraz ou a choupa.

Douradas à francesa

Filed under: Peixes - Administrator @ 8:25 pm
  • 100 g de toucinho fresco
  • 1 raminho de salsa
  • 1 raminho de tomilho verde ou 1 colher (chá) de tomilho seco
  • 1 dl de vinho branco
  • sal, pimenta, óleo e sumo de limão q.b.
Preparação
Coloca-se o peixe num tabuleiro untado com óleo. Passam-se a cebola, a salsa e o toucinho pela máquina, temperam-se com sal e pimenta, ligam-se com a manteiga e barra-se o peixe por fora com essa papa, reservando uma pequena porção, que se lhe mete na barriga juntamente com o tomilho. Deita-se o vinho por cima e assa-se em forno moderado, regando-o, de vez em quando com o molho. Ao tirar espreme-se em cima metade de um limão e serve-se quente.

Filete de anequim no forno

Filed under: Peixes - Administrator @ 8:18 pm

Ingredientes

  • 6 filetes de anequim
  • 6 ostras
  • 1 ovo
  • 4 colheres (sopa) de leite
  • 1 colher (sobremesa) de farinha
  • manteiga, sal, pimenta-de-caiena, sumo de limão e pão ralado q.b.
Preparação
Unta-se com manteiga um tabuleiro de pírex e polvilha-se com pão ralado. Colocam-se no fundo os filetes de peixe, temperados com sal, e, sobre eles, colocam-se as ostras previamente abertas ao lume. Temperam-se com sal, pimenta-de-caiena e o sumo de limão. Bate-se o ovo até ficar bem espumoso, a água das ostras e o leite. Com uma leve camada de pão ralado, espalham-se por cima pedacinhos de manteiga e vai a gratinar em forno moderado durante cerca de 20 minutos.

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